gauffre liegoise

375 g de farine
180 g de lait tiède
30 g de levure de boulanger fraîche
1 gros œuf + 1 jaune d'oeuf
8 g de sel fin
1 cuillère à café de sucre vanillé
200 g de beurre ramolli
250 g de sucre en grains

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Pour réaliser cette recette de gaufres de Liège, commencer par préparer tous les ingrédients.
Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule.
Verser la levure fraîche émiettée sur la farine...
...et le lait tiède
Mélanger avec une spatule afin qu'elle fonde dans le creux de la fontaine.
Ajouter les œufs et le sucre vanillé.
Mélanger en incorporant progressivement la farine.
Lorsque la moitié de la farine est incorporée, rajouter le sel fin. Il est important de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. Elle perdrait son pouvoir levant.
Vous devez obtenir une pâte épaisse mais homogène.
Couvrir avec un papier film...
...et laisser lever cette pâte une trentaine de minutes dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
Rompre la pâte avec les mains afin de la faire retomber.
Verser cette pâte dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre en grains...
...et mélanger au crochet pour bien l'incorporer. Il est normal que le sucre reste en grains. Celui-ci ne doit pas se dissoudre dans la pâte.
Ajouter enfin le beurre ramolli.
Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, graisser les plaques du gaufrier chaud.
Disposer la valeur d'une belle cuillère à soupe de pâte sur chacune des empreintes.
Refermer le gaufrier et laisser cuire +/-3 minutes. Il est normal que pendant la cuisson, le gaufrier dégage beaucoup de vapeur. Attention, une cuisson insuffisante risque de causer quelques soucis de démoulage, c'est pour cela que le temps de cuisson doit être bien respecté et les plaques bien graissées.
Ouvrir le gaufrier et démouler les gaufres en vous aidant de la pointe d'un couteau. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

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